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第五章 腌制手法（第2页）

老板咳嗽了几下，回答道：“先剁碎，然后，用几天没洗的脚使劲踩，之后再放盐，还有别的香料，然后封起来，放在阴凉的地方。”

“什么别的香料？”

老板犹豫着不想回答，亲信使劲一掰他的胳膊，老板痛得叫出声，说：“我说了，你们就放我走？”

“你还敢讨价还价？”亲信加大力度，痛得老板“哎哟哟”地直叫唤。

灶王爷示意亲信不要太用力，他温和地询问：“什么香料？”

“花椒、桂皮、八角、酒、白醋这些，又没什么特别的。”

“比例呢？”

“我就算告诉你比例，你也做不出来，有些东西是只能意会不能言传的。”

“呵，故弄虚玄！”亲信又去掰他的胳膊。

“你够了！”灶王爷怒道，被呵斥的亲信吓得缩起脖子，不敢再造次。灶王爷做个手势，示意亲信们将老板放开。

老板站了起来，拍拍身上的灰，灶王爷上前拍拍他的肩膀，和善地说：“你说的很对，就算亲眼看过，想要复刻，也复刻不出那种味道。小时候我倒是经常吃，却不当回事，直到吃过别家的，才知道我奶奶腌的最好吃，可惜她走得早，我还没来及向她请教，可惜！”

当年，灶王爷对周天楠撒了谎，他根本不会腌剁椒，甚至不太会做菜。他杀死自己原本的老板，也不是因为剁椒，而是因为被克扣了工钱。

当时的他使用他奶奶留给他的最后一坛剁椒，为周天楠制作了一盘剁椒鱼头，正是这盘剁椒鱼头，改变了他的命运。

但是之后周天楠再想吃，他却做不出来了，只能一直以各种借口推辞。

“谁教你的？”灶王爷问道。

“家传的。”老板答，“剁椒这东西，最早是土匪发明的。”

“胡说八道，哪来的野史。”一名亲信在旁边说道。

“给我闭嘴！”灶王爷喝道，然后转向老板，语气又缓和下来，“接着说。”

老板说：“山上的土匪吃不着新鲜蔬菜，缺乏营养，好在山上还可以种点辣椒，用特殊的手法腌制出来，又香又下饭。这法子传到我祖先那里，然后一直传到我这儿，店里生意不好，我没法子，做点剁椒去卖，贴补一下。”

灶王爷点头，“我听我奶奶说，这种腌制剁椒的手法，是她的爷爷救了一个走山客，那走山客传给她爷爷的，想来这人八成就是土匪！小伙子，你这店看着也经营不下去了，不如来跟我干吧！”

“跟你干？”老板疑惑地环顾他身后那些凶神恶煞的亲信，“你们是正经饭店么？”

“你管它正经不正经，我开的工资很高。而且你不用给顾客好脸色，可以天天骂他们。”

“工资有多高？”

灶王爷附耳说了一个数字，老板大惊，态度立即转变，“那什么，我……我可以带我老婆一起来吗？”

“不，我们只招男员工，而且……”灶王爷指着亲信们，亲信们配合地秀起结实的肌肉，“你在入职之前，得把身体锻炼好，起码要练出块儿来。”

“行！我干！我干！”老板满心欢喜。

很快，十一饭店少了一个叫小刘的员工，多了一个新员工阿强，并在厨房的角落里，添了两个腌制剁椒的大缸。

对面那家店，在中介的如簧巧舌的推荐下，被一对年轻夫妻盘了下来。

这天，中介带着这对小夫妻去参观店，说：“这个市口绝对好，你们看对面那家饭店，经营了好多年，生意爆火，你们在这儿开店，怎么的也能沾一点财运，每月挣个六位数不在话下。”

小夫妻一脸青涩，一看就没吃过社会的苦，他们听得很兴奋，指点着空****的店铺，商量这儿摆什么，那儿摆什么，将来挣钱了要怎么花。

看在眼中的灶王爷不由冷笑一声，这时，新员工阿强俯身过来，说道：“老板，鱼头蒸好了。”

“瞧，似曾相识吧？”灶王爷指指对面。

阿强看向那对小夫妻，不屑地撇嘴，“咳，人都是这样，不撞南墙不回头，如今这环境，创业哪有打工香呀！”

灶王爷拍拍他的脸，“不错，你现在变聪明了，走，去看看鱼头！”