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生活从一碗米珍儿 开始（第1页）

生活，从一碗米珍儿*开始

四季轮回，应季而作、应季而

收，当秋天熟透的时候，玉米决定了曾家山的基本色。

1531年，玉米——这种域外传入

的“黄金作物”，传入我国。

随着人口的大规模增长，粮食

欠缺的矛盾日趋激烈，不择土地的玉米成为一些边远山区百姓的首选备荒作物。贵州、陕西、四川、湖北、甘肃等地的一些山区，就成为较早的玉米种植地。乾隆二十五年（公元1760元）《巴县志》记载：“玉秫黍，俗名苞谷。有黄、白二种。”

主食带来的幸福感和安全感，在中国人的心中根深蒂固。这种碳水化合物营造出来的满足感，正是在土地上辛勤劳作的亿万个农民提供的。

极高的海拔位置、极长的光照时间、极大的昼夜温差、极足的生长周期，成就了曾家山玉米的与众不同。维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及钙、铁、锌、硒、磷等极其丰富。

注：米珍儿，四川广元当地叫法，即玉米糁儿稀饭。

天地为幕、自然为席。大地作为生活的总导演，天空作为万物的摄影师，一浪又一浪的成熟玉米的金色时光和人们灿烂的笑容，是对丰收最完美的注解。

总能随时唤起深入基因的记忆的，是一种食物。

酸菜苞谷米珍儿稀饭。

所谓苞谷米珍儿，是成熟晾干的玉米经浸泡、剥皮、碾压、粉碎、去末等15道工序，精工细作而成。当然，前些年，只有简单的石磨，程序要简单得多。

熬米珍儿稀饭必不可少的是豆花，而要成就豆花便少不了酸菜。

采地里新鲜的山油菜、萝卜缨或者甘蓝菜，洗净、切细，经沸水焯过，装入陶缸，掺入老酸水，然后静待发酵。几天时间，草酸被分解，散发出令人愉悦的开胃的酸香味。

浸泡一夜的本地黄豆，加清水在石磨上磨成豆浆，经细箩筛过滤，入铁锅煮开，徐徐点入酸水，大豆蛋白渐渐凝固为蓬松而绵软的一层，这便是豆花。豆花舀出拍实备用。此时锅内放入米珍儿，等再次煮开后改为文火慢熬。熬的时间越久就越黏稠越香糯。将豆花放回锅内，再放入些许酸菜同煮，清香四溢。

豪放与灵秀相碰撞，在口腔中撩拨味蕾。米珍儿颗粒极小，但饱满实在，富有弹性和韧劲；豆花洁白柔软，豆香四溢。

根据个人喜好，米珍儿有白色、有黄色，有粗粒、有细粒，但绝对都是大自然的美味，原生态的健康。一碗黏稠的米珍儿稀饭，味道浓郁、醇香扑鼻，是庄稼成熟的气息。

最妙的是搭配着泡菜来吃。

泡菜，作为川渝人的第一家常菜，已成为一种特殊的情感载体。妈妈选用萝卜、甘蓝、豇豆等应季鲜嫩饱满的蔬菜，逐一泡进那坛橙粉色的汁水里，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。在乳酸菌的作用下，泡菜通常一两天就可以吃。

小日子里，最幸福的事莫过于饭熟之时，把长长的竹筷往泡菜坛子里一伸，掏出各种花样，随意切切，拌上芝麻红油，撒上白砂糖，嘎嘣脆，咸酸爽口、甜度适中。不知不觉间，三两碗米珍儿稀饭嗖嗖嗖地下了肚。

米珍儿稀饭是一代又一代曾家山人亘古不变的早饭，如今，也是曾家山一个独特标签。平凡世间，人们的愿望朴素而渺小，那些对庸常生活的记忆，或是隐隐藏匿对未来的怀想，大部分时候都跌落进琐碎的日子，化作短暂快乐，释放在舌尖上。

我想，它也终将成为文化的一部分，得以传承。

五谷为养，玉米为珍。我们曾家山的孩子都喜欢说自己是米珍儿养大的。米珍儿简朴，却能平衡营养、调理体质，让人享受到温饱之外的满足感。先辈们通过转化打造出来的风味和对营养的升华，令人由衷钦佩。越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平常无奇。辛苦劳作给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。

其实，对于米珍儿稀饭味道的感知，早超越了米珍儿稀饭本身。真真切切品到“味”的，不仅是舌头和鼻子，还有心。

走出了大山，哪怕行走一生，起点、终点，归根到底，都是家所在的地方。每个人都有不同的阅历和过往，但当共同熟悉的食物出现时，人们总是口舌生津，心意相通。

清晨，熟悉的屋檐下，妈妈又开始生火、做饭。经过一双巧手和一番细腻的心思，将平淡的食材熬成香浓的米珍儿饭，熬尽山野的乡愁，慰藉家人，温暖彼此。

早餐，也成为最具幸福感的存在。一个家，一种味，虽万户千家，幸福的滋味却何其相同。

朴素，有力量。