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7 7 香菇（第2页）

二、制法：

1。水发香菇去杂洗净，切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。2。炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白糖、酱油继续偏炒，炒至入味。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，并且都含有抗癌物质。其性味都是甘平，其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振，或高血压病、头目昏晕等病症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。

香菇烧豆腐

香菇烧豆腐

1。主料：豆腐

400克，水发香菇

50克，笋片

20克，熟油、菜叶

10克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。

二、制法：

1。把豆腐切成块，放锅中加清水煮一段时间，捞出用刀切成小块。

2。锅烧热放油，油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐，旺火烧沸后，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入昧精，用湿淀粉勾芡出锅装盆。

按：此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品——豆腐，配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇，经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。

香菇烧菜心

香菇烧菜心

1。主料：水发香菇。。50克，白菜心。。500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤。

二、制法：

1。将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条。

2。炒锅倒入生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。炒锅留余油少许，用葱段、姜末炸锅，随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠烧至汤浓菜入味，用湿淀粉勾芡即成。

按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品。

香菇菜花

香菇菜花

1。主料：菜花

500克，水发香菇

20克。

2。调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵，洗净，放沸水锅内焯3分冲，捞入凉水中浸凉，捞出沥水。将水发香菇去杂洗净，个大的切成两半。葱切成段，姜切片拍松。

2。炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成。

按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。

莱花除含有一般营养物质外还含有维生素U样物质，能健胃缓痛，尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用。

香菇萝卜汤

香菇萝卜汤

1。主料：白萝卜

500克，水发香菇

50克，豌豆苗

25克。