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16 木耳（第3页）

调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。二、制法：用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。

锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。

按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平。能温中益气，祛风利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效。两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的**，早泄以及痔疮等症。

木耳烧羊肉

一、原料：

主料：瘦羊肉500克，水发木耳25克。

调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。二、制法：将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。

炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。

按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养血、温中暖下的作用，《名医别录》记有“主暖中，虚劳寒，补中益气，安心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。凡久病体弱，虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜看食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒冷。

木耳炒牛肉

一、原料：

主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。二、制法：将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋骨，健脑强志，泽肤健美。

木耳炒肉

一、原料：

主料：猪肉150克，水发木耳100克。

调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。二、制法：把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。

使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。

木耳炝腰花

一、原料：

主料：猪腰400克，水发木耳30克，黄瓜片50克。

调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。二、制法：将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮一面剂上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。

将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把料汁浇在腰花上即成。

按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃，是很好的食疗菜肴。

木耳炒肚片

一、原料：

主料：猪肚250克，水发木耳50克，青蒜50克。

调料：精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。二、制法：将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，放入沸水中煮至八成熟捞出，用刀斜切薄片。青蒜切斜片，姜切细末。

炒锅置旺火上，加油烧热，甲姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片炒几下，随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精推匀即成。

按：猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好。常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。