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92 松子（第2页）

将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插上松子仁。取一小碗，内放鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。

平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两面煎，待鸡皮两面绷住后拖出。锅内倒人生油，待七成热时投入鸡皮炸透捞出，改刀成长条状，一半皮朝下，一半皮朝上码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上芫荽末即成。

按：此菜是由松子仁与鸡肉、猪肉、鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥（补中益气的功效。适用于瘦弱于咳、虚劳吐血、胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。

炒松仁酱

一、原料：

主料：松子仁100克，猪肉150克，胡萝卜25克，水发蘑菇25克。

调料：味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。二、制法：将诸肉，胡萝卜、蘑菇均切成小方丁，把胡萝卜、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。

炒锅加油烧至五成热时，将松子仁放入油内炸熟捞出，晾凉去皮。

原锅留有油，加葱、姜煸香，放入黄豆酱少许炒熟，放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入松子仁，味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装盘即成。拌面条吃最宜。

按：松子仁含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质。脂肪中主要为不饱和脂肪酸，有促进脑细胞发达和有良好的功能。配以猪肉、胡萝卜、蘑菇，使得此莱营养成分更加齐全、价值更高，常做为较好的益智健脑菜肴食用。

松子仁粥

一、原料：

主料：松子仁10克，粳米100克。

调料：冰糖。二、制法：

将松子仁、粳米分别去杂洗净，放入锅中，加适量水，用大火煮沸，加入冰糖，改为小火煮约30分钟，成粥即可出锅。

按：松子仁含蛋白质、脂肪（大部分为油酸、亚油酸）等。其作用为养阴、熄风、润肺、滑肠。《本草经疏》载“味甘补血，血气充足，则五脏自润，发自不饥??故能延年，轻身不老。”与补中益气的粳米共煮成粥，调以冰糖，有补中益气、养阴等功效，常食能延年、泽肤、养发。

海松子什锦饭

一、原料：

主料：大米饭1000克，嫩鸡肉200克，瘦猪肉200克，鸡蛋3只，胡萝卜25克，松子仁25克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、白糖、素油。二、制法：将鸡肉、猪肉分别洗净，鸡肉切丝，猪肉切片。胡萝卜洗净，刮去表皮切薄片。松子仁去杂洗净，下锅炒熟。

炒锅放油，烧热放葱花煸香，加入鸡肉炒一会，随即将猪肉、胡萝卜下锅，用大火速炒，放点水，加入酱油、料酒、精盐、白糖、糖炒至肉熟烂。

将鸡蛋磕入碗内搅匀。另一炒锅放油，油热倒入鸡蛋，炒散至熟。倒入鸡肉于锅中，再加入松子仁，搅匀稍煮，即成“海松子什锦”。

用碗盛热的大米饭，将“海松子什锦”浇在饭上即成。

按，松子仁具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。《日华子本草》记：“逐风痹寒气，虚赢少气，补不足，润皮肤，肥五脏”。《玉楸药解》载“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。”鸡肉具有温中、益气、补精、添髓等功效。猪肉具有滋阴、润燥的功效。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。胡萝卜有健脾、化滞的功效。几物与大米饭相合，具有补中益气、滋阴润燥等功效。食之能旺盛血液循环，光润肌肤，美艳容颜。久食能延年益寿，活泼健美。

松子核桃蜜饮

一、原料：

主料：松子仁30克，核桃肉30克。

调料：蜂蜜30克。二。制法：

将松子仁、核桃肉分别用开水浸泡去皮，放在一起捣烂如泥，放碗中，加入蜂蜜搅匀。分2次用开水冲散饮用。

按：松子仁又称海松子，含有丰富脂肪（多为不饱和脂肪酸），有降血脂和软化血管的功效。《海药本草》记海松子“主诸风，温肠胃，久服轻身延年不老”。《本草经疏》记载“海松子气味香美甘温，甘温助阳气而通经，味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥，??故能延年，轻身不老”。核桃肉具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功效。《开宝本草》载“令人肥健，润肌，黑须发。”《神农本草经》载“蜂蜜久服强志轻身，延年益寿”。三者组成蜜饮，是很好的润肤、乌发、延年不老的保健饮料。