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183 蕌头（第1页）

183。蕌头

蕌头为百合科植物薤AlliumseG。Don。的鳞茎，又名蕌子、薤白，蕌头可炒食，盐渍或糖渍。

蕌头每百克含水分37。9克，蛋白质1。6克，脂肪0。6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷32毫克，铁2。1毫克，胡萝卜素1。46毫克，维生素B10。02毫克，维生素B20。12毫克，尼克酸0。8毫克，维生素C14毫克。

蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

甜蕌头

一、原料：

蕌头5公斤，食盐300克，白糖150克，味精适量。二、制法：选择鲜嫩、白色、中型的蕌头，去杂洗净，剥外衣，加盐腌制，每日翻动两次，7天后取出蕌头，滤出盐汁，放入小缸内。

将白糖、味精用开水化开，凉后倒入蕌头缸内，约2个月，即可食用。按，蕌头含有多种营养成分，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心绞痛的小菜肴食用。

蕌头炒剁鸡

一、原料：

1。主料：鸡肉350克，猪能膘肉100克，甜蕌头100克。

2，调料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。二、制法：将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥，甜蕌头剁为末。

油锅烧热后下入葱、姜煸香，放入鸡肉泥、精盐炒熟，加入蕌头拌匀。取小碗1只，将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀，徐徐下入锅中勾芡，颠锅淋上猪油即成。

按：此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消渴等病症。

薤白粥

一、原料：

薤白10克，粳米50克。二、制法：将米淘洗净，薤白去杂洗净，同放锅内，加水适量煮成粥。

按：此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、痢疾、肠炎、疮疖等病症。