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83 金针菇（第2页）

一、原料：

主料：水发金针菇100克，去骨黄鳝肉350克。

调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。二、制法：将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。

按：此菜以味美营养丰富具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。

金针菇炖鳗

一、原料：

主料：鲜金针菇200克，鳗鲡鱼400克，鸡蛋3只。

调料：料酒、精盐、麻油。二、制法：将金针菇洗净。鳗蛹鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。

取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。

按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾，常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。

金针菇炒鸡丝

一、原料：

主料：金针菇250克，鸡肉250克，青菜叶50克。

调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。二、制法：将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。

油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。

按：金针菇含丰富的赖氨酸，精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。两者相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰延年。

金针菇炒鸡肝

一、原料：

主料：鲜金针菇250克（或水发金针菇150克），鸡肝500克。

调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。二、制法：将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

炒锅放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

按：鸡肝每百克含蛋白质18。2克，脂肪3。4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8。2克，维生素A50900国际单位，维生素B0。38毫克，维生素B21。63毫克，烟酸10。4毫克等，为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素A有助于增强人体兔疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素B1在保证供给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康，金针菇和鸡肝组成此菜对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目的功效。常食之，树人身体正气，健康少病。

金针菇扒鸡肫

一、原料：

主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肫5只，猪瘦肉150克。

调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。二、制法：将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。

炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。

按：金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑。

金针菇炒肉丝

一、原料：