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101 香菇（第3页）

香菇蒸鸡

一、原料：

主料：净鸡肉250克，水发香菇30克，红枣10枚。

调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。

二、制法：

把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4块。香菇洗净，切成丝。

把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。

按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。

香菇炒肚丝

一、原料：

主料：水发香菇50克，熟猪肚250克，笋丝25克，猪瘦肉100克，韭黄50克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。

二、制法：

将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。

炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇丝、肚丝、笋丝，煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅装盘撒胡椒粉即成。

按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚烹制而成，适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏或小儿疳积、癌症等病症患者的辅助食疗菜肴。

香菇里脊肉

一、原料：

主料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1只。

调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。二、制法：将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放人碗内，加精盐、蛋清抓渍，再加湿淀粉拌匀浆好。

炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两次，盛人盘中即成。

按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看。

香菇炒猪心

一、原料：

主料：水发香菇50克，熟猪心200克，笋片20克。

调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉，麻油、猪油。二、制法：将水发香菇去杂洗净切片，猪心切片。

锅中加入猪油，烧热放人葱花煸香，放猪心片煸炒，烹人料酒煸炒几下，加入香菇、精盐煸炒至人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油出锅即成。

按：香菇具有益气生津、滋补作用，猪心有补血养心、安神定志的作用，配以清热化痰的竹笋烹制而成的滋补菜肴，其功重在补心养血、安神定志，适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔忡、心神不安、心烦失眠或夜寐恶梦、易惊醒等病症。

香菇面

一、原料：

主料：生面条250克，鸡蛋4只，香菇15克，嫩黄瓜50克，绿豆芽25克。

调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。二、制法：将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净，鸡蛋磕入碗内。

炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成碎块，放人香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒，加入酱油、精盐和适量水烧至人味。

将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。

按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99。7％，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质，能降压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。配以嫩黄瓜、绿豆芽，可增加多种维生素，是很好保健食品。