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101 香菇（第2页）

炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成。

按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。菜花除含有一般营养物质外还含有维生素U样物质，能健胃缓痛，是胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者的很好食疗菜肴。

香菇萝卜汤

一、原料：

主料：白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克。

调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤。二、制法：将白萝卜削去皮，洗净后切成细丝，下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内。豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，香菇切丝。

炒锅烧热注入豆芽汤，加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫，放人萝卜丝略烫一下捞出装大汤碗内，香菇丝也烫一会捞出放入碗内。汤继续烧开撒上豌豆苗，起勺浇在汤碗内即成。

按：萝卜又称为“莱菔”，《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用，配以益气、化痰理气的香菇，具有降醇、降压的作用。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴。

食用注意：萝卜有消除人参补益的作用，不要与人参或人参制品同服。

植物扒四宝

一、原料：

主料：水发香菇50克，鲜蘑菇50克，水发竹荪50克，净竹笋50克，菜包200克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蚝油、淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

选大小均匀的香菇去杂洗净，挤干水分放人碗内，加入高汤、猪油、白糖，上笼蒸半小时取出。竹荪去两头洗净，切成5厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出挤干水待用。

炒锅烧热加入猪油，烹入料酒，加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油，投入笋片、竹荪、蘑菇、香菇，旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出（保留原汤）。各物分档扣在浅碗内，加入原汤。食时上笼蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。

菜包拉油后捞起，再下另一锅，加入精盐、高汤，烧上味起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，滚透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油，浇在面上即成。

按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹荪、竹笋与菜包为主料烹制而成，具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴。

香菇烧丝瓜

一、原料：

主料，水发香菇50克，嫩丝瓜500克。

调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。二、制法：水发香菇去杂洗净。嫩丝瓜去皮，顺长一切两半，切成片，下沸水锅焯透捞出。

炒锅加入生油，烧热后用姜汁一烹，放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜，烧沸后改为小火，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻出锅装盘即成。

按：此菜肴是以丝瓜为主，配以香菇烹制而成。丝瓜性味甘凉，具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴。

莴苣炒香菇

一、原料：

主料：莴苣400克，水发香菇50克。

调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。二、制法：莴苣去皮，洗净切片。水发香菇去杂洗净，切成菱形。

炒锅加入猪油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下，加酱油、精盐、白糖，炒至入味后，点人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。

按：此莱看是莴苣与香菇为主料烹制而成，其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可作为胸隔痰水，或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。

鲜虾酿香菇

一、原料：

主料：鲜虾肉300克，水发香菇24个，猪肥肉50克，火腿20克，芫荽10克，鸡蛋清2只。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。

二、制法：

将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎未。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。

将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片里层，撒一层淀粉，抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，摆上香菜叶（成美观图案）放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。

炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。按：此菜肴用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇，与补中益气、养血滋阴的猪肉烹制而成，可作为久病体虚、气短乏力、饮食不恩、面黄赢瘦或肾阳虚弱、下焦虚寒、**遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴。阴虚火旺者不可多食。